銀耳含有一種叫做多糖的物質，會在煮的過程中釋放出來，形成膠質。以下是幾個燉銀耳湯出膠質的方法：

　　1. 使用高壓鍋燉銀耳湯。將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入高壓鍋中加水，煮10分鐘左右，然后轉小火慢燉1至2小時，直到銀耳變軟，湯變濃稠。

　　2. 使用燉盅燉銀耳湯。先將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入燉盅中，加入適量的清水，然后加入其他的食材，如糖、枸杞等，然后用小火慢慢燉，3至4小時后，銀耳就會變軟，膠質也會出現。

　　3. 經常攪拌。將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入鍋中，加入適量的清水和糖，開火煮開后轉小火慢慢燉，同時要經常攪拌，這樣可以讓多糖更均勻地溶解在水中，形成膠質。