如果芹菜沒有筋，可以直接切成小段，然后加入熱水中焯燙一下，撈出后放入冰水中浸泡一下，這樣可以保持芹菜的爽脆口感，適當(dāng)調(diào)味即可食用。如果要做成涼拌芹菜，可以將芹菜切成薄片，加入適量的鹽和少量的醋、生抽、糖、蒜蓉、姜末等調(diào)料攪拌均勻即可。如果要做成炒芹菜，可以將芹菜切成小段，加入熱油中炒熟，加入鹽、雞精等調(diào)味料翻炒均勻即可。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
