燉臘肉需要選用新鮮的臘肉，將臘肉洗凈切成小塊，然后用涼水浸泡30分鐘去除血水。接著，在鍋中放入蔥段、姜片和八角等調(diào)料，然后加入臘肉塊和適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。可以適量加入鹽、醬油、料酒等調(diào)味料，也可以加入土豆、紅薯、胡蘿卜等蔬菜一起燉煮，增加口感。燉至臘肉酥爛即可。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛(ài)吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
