1. 準(zhǔn)備材料：羊肉、洋蔥、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、老抽、清水。
2. 將羊肉切成小塊，放入熱水中焯水后撈出備用。
3. 鍋中加入少量油，將洋蔥、姜、蒜、花椒、八角炒香。
4. 加入豆瓣醬翻炒均勻。
5. 加入焯好水的羊肉，炒勻。
6. 加入適量的料酒、鹽、生抽、老抽調(diào)味，炒勻。
7. 加入清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮1小時(shí)左右。
8. 湯汁收濃時(shí)，加入適量的淀粉水勾芡即可。
9. 最后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴即可。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
