1. 選擇一塊形狀規則的鹵牛肉，冷卻至溫度適中。

　　2. 將鹵牛肉沿著肉紋緩慢地切成薄片，厚度約為2-3毫米。

　　3. 每切下一片，用手輕輕捏壓，使肉片緊密地擠在一起，以防散開。

　　4. 在切割時，盡量將刀刃與肉面保持垂直，切口更加整齊。

　　5. 如果仍然發現散開的情況，可以在切完后將肉片放入冰水中浸泡一段時間，再取出瀝干即可。