可能有以下幾個原因：

　　1. 雞蛋過新：新鮮的蛋白質比較緊實，難以被蒸熟。

　　2. 雞蛋過大：過大的雞蛋需要更長時間的蒸煮才能熟透。

　　3. 水不夠：蒸蛋時，需要足夠的水蒸汽來加熱蛋，如果水不夠，蛋就不容易被蒸熟。

　　4. 器具不合適：蒸雞蛋時，使用的容器不應該太大或太小。太大的容器會導致蛋在蒸煮過程中擴散，太小的容器則容易導致蛋熟不透。

　　5. 溫度不夠：蒸雞蛋時，需要將水煮沸后再放入蛋，如果水溫不夠高，蛋就不容易被熟透。

　　6. 軟殼蛋：如果蛋殼上有裂縫或者蛋殼不完整，蛋就容易受到水汽的侵蝕，導致蛋殼破裂，蛋黃和蛋白混合在一起，就不容易熟透。