牛肉燉土豆放什么材料視個人口味而定，一般可以加入以下食材：

　　1. 土豆：可以選擇紅薯、白薯、馬鈴薯等不同種類的土豆，增加食材的多樣性。

　　2. 胡蘿卜：營養豐富，口感鮮美，增加色彩和口感層次。

　　3. 洋蔥：增加香味，還有潤肺、解毒的功效。

　　4. 大蔥：味道濃郁，可使湯汁更加香甜。

　　5. 姜蒜：可以去腥增香，還有殺菌作用。

　　6. 香料：可以放一些八角、桂皮、丁香等香料，增加風味。

　　7. 醬油、鹽、料酒、糖等調味品：提升整道菜的口感。

　　8. 香菜、蔥花等作為 garnish，可以增加顏值和口感。