蝦干在存儲過程中如果受潮或受到陽光暴曬，其內含的水分就會逐漸蒸發，導致霉菌生長。如果蝦干加工或存儲過程中沒有進行適當的消毒措施，那么空氣中的霉菌也會滋生在蝦干上，導致發霉或變質。為了避免蝦干發霉，需要在加工和存儲過程中嚴格控制溫度、濕度和通氣條件，同時進行適當的消毒處理。