大米發(fā)黑的原因可能有以下幾種：

　　1. 長時間保存：如果大米保存時間過長，會發(fā)生氧化變質(zhì)，這會導致米粒表面變黑。

　　2. 濕度過高：如果大米暴露在濕度過高的環(huán)境中，米粒內(nèi)部的淀粉質(zhì)會分解，導致米粒表面變黑。

　　3. 蟲蛀：米粒中的淀粉是蟲子的食物，如果大米受到蟲蛀或蟲卵的影響，米粒表面會變黑。

　　4. 煮熟時間過長：如果煮熟的時間過長，米粒會過軟，這會使米粒表面變黑。

　　5. 陰陽面：有些品種的大米內(nèi)外的顏色不同，米粒外皮較深，內(nèi)部較淺，這種米也會被稱為陰陽米，外皮的顏色會影響整個米粒的顏色。