纖維素是一種碳水化合物，其分子結(jié)構(gòu)中僅包含碳、氫和氧原子，不含氮和磷等其他元素，因此它不含有能量。這也是為什么纖維素可以被視為低熱量的食品成分之一。在人體中，纖維素不被消化吸收，而是通過腸道傳遞，起到促進(jìn)腸道蠕動、增加飽腹感和促進(jìn)排便等作用。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進(jìn)排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
