銀耳是一種富含膠質(zhì)的食材，它的膠質(zhì)含量較高，會(huì)讓它在煮的過程中變得韌性十足，容易形成一層薄薄的硬殼，導(dǎo)致煮不爛。所以在烹調(diào)銀耳的時(shí)候，需要先將銀耳用溫水浸泡至軟化，再用小火慢慢煮，或者加入些許酸性物質(zhì)，如枸杞、紅棗等，能夠使銀耳煮的更為爛軟。
若長(zhǎng)期將其作為主食替代品，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入單一化。極少數(shù)人可能對(duì)銀耳中的多糖成分過敏，引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適。合理攝入下，銀耳的美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳等功效仍可安全發(fā)揮。
