1. 入鍋前處理：將鮮牛肉放入冷水中浸泡15分鐘，以去除內(nèi)部的血水，然后取出肉片晾干水分備用。
2. 切片：將鮮牛肉切成薄片，厚度約為2-3毫米，切的過(guò)程中要保持刀面鋒利，避免拉扯細(xì)嫩的肉質(zhì)。
3. 燙水：將火鍋爐子燒至開(kāi)水燒開(kāi)，加入調(diào)料，如花椒、八角、桂皮等，煮出香味。
4. 燙肉：將切好的牛肉片放入火鍋中，稍微煮一下，待牛肉浮上水面時(shí)，立馬撈出。
5. 蘸料：將燙好的牛肉片蘸上調(diào)料，如麻油、蒜泥、醬油、蠔油等。
6. 吃法：將調(diào)料蘸好的牛肉片送入口中咀嚼，享受鮮嫩多汁的口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
