牛肚清洗和保存的步驟如下：

　　1. 先將牛肚表面的污垢、雜質全部洗凈。可以在水中放入幾滴白醋，或者加點鹽巴，能夠去除異味，同時也有殺菌作用，可以更加干凈衛生。

　　2. 洗凈后，將牛肚放入開水中煮熟，這樣可以去除殘留的異味和雜質。煮熟的時間大概在20分鐘左右。

　　3. 煮熟后，將牛肚撈出，用清水沖洗干凈，待其冷卻后，切成適宜的大小，放入密封袋中，并放入冰箱冷藏保存即可。

　　4. 如果需要長時間保存，可以將切好的牛肚放入沸水中焯一下，取出晾干，再用清潔紗布包裹好，放入保鮮袋中，放入冰箱中冷凍保存即可。

　　牛肚保存的時間應該盡量不超過3個月，否則會影響質量和口感。在食用前，一定要先解凍，并用開水煮一下，去除殘留的冰塊和異味。