處理臘排骨的方法如下：
1. 洗凈：將臘排骨用清水沖洗，洗去表面的雜質(zhì)和污物。
2. 焯水：將洗凈的臘排骨放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，焯水2-3次，去除腥味和雜質(zhì)。
3. 烹煮：將焯好水的臘排骨放入清水中，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)味料，小火煮1-2小時(shí)，待骨頭熟軟即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
