如果醋溜白菜炒出來沒有水，可能是以下原因：

　　1. 白菜脫水不***：在洗干凈白菜后，需要將水盡可能地擠出來，否則白菜炒出來會有多余的水分。

　　2. 炒菜時火候太大：醋溜白菜炒的時候，火候要適中，過高的話容易將水分揮發掉。

　　3. 加鹽過早：鹽是一種吸水的物質，如果在炒菜的時候早早地加入鹽，會讓菜里的水分被吸走，導致炒出來沒有水。

　　如果以上三個方面都沒有問題，可以適當添加一些清水或者高湯來增加菜的水分。