生白蘿卜因為含有辛辣的揮發性油脂，其中主要成分為辣素，故有一定的辣味。生白蘿卜中還含有辣味物質硫代葡萄糖苷、芥子油等化合物，這些物質在白蘿卜生長的過程中起到了保護作用。所以生白蘿卜會帶有辣味，而經過烹飪后，這些辣味物質會分解并減少，白蘿卜就會變得不那么辣了。