米線和粉絲在材料、口感和制作方式上都有所不同。
1. 材料區別：米線是用米粉制作而成，而粉絲則是用豆粉、淀粉等制作而成。
2. 口感區別：米線比較細，有一定的韌性，口感略帶粘嘎；而粉絲比較厚，口感較嫩滑。
3. 制作方式區別：米線的制作比較簡單，可以蒸、煮或炒；而粉絲制作需要經過發酵、淀粉化、擠壓、溫水浸泡等多個流程。
米線和粉絲的食用方式也不同。米線多用作煮湯或炒菜的主食，而粉絲則多用作涼拌菜的配菜。
1.從升糖指數來看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。
