燉排骨湯的步驟和技巧如下：

　　材料：

　　- 排骨

　　- 老姜

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 水

　　步驟：

　　1. 將排骨洗凈，放入滾水中焯水，去除血水和雜質；

　　2. 焯水后用清水沖洗干凈，備用；

　　3. 準備一些老姜，切成片狀備用；

　　4. 熱鍋涼油，放入姜片爆香；

　　5. 加入排骨，煸炒幾分鐘，加入料酒翻炒；

　　6. 加入足夠的水，放入鹽，大火燒開后轉小火慢慢燉煮；

　　7. 燉1-2小時，待排骨燉爛，出現香氣和湯汁變得白濁時就可以出鍋了。

　　技巧：

　　1. 燉排骨湯時，燒開后要轉小火慢慢燉，這樣可以保證排骨入味，湯汁濃郁；

　　2. 可以加入一些食材增加口感，如玉米、南瓜、洋蔥等；

　　3. 燉排骨湯要注意時間，如果燉太久，排骨會變得柴老，影響口感。