南瓜饅頭發(fā)酵不起來可能是由于以下原因：

　　1. 酵母的問題：酵母可能已經(jīng)過期或者活性不夠，建議更換新的酵母。

　　2. 溫度過低：南瓜饅頭在發(fā)酵過程中需要適宜的溫度，一般為25-30℃，如果室溫過低，可以將發(fā)酵容器放在溫水中或者加熱器旁邊。

　　3. 面團過硬：如果面團過硬，可能會抑制酵母的生長和發(fā)酵，應(yīng)該加入適量的水或牛奶，調(diào)整面團的濕度。

　　4. 發(fā)酵時間過短：南瓜饅頭需要充足的發(fā)酵時間，一般需要1-2小時，如果時間過短就會導(dǎo)致發(fā)酵不充分，應(yīng)該延長發(fā)酵時間。

　　5. 烤箱問題：如果烤箱溫度不均勻或者不夠高，也會影響南瓜饅頭的發(fā)酵和烤制，建議使用溫度控制比較好的烤箱。