以下是煮水煮牛肉的步驟：

　　1. 切好牛肉片。牛肉可以選擇去筋膜的部位，比較適合煮水煮。切片的時(shí)候，要沿著肌纖維紋理切，這樣才能保證口感更嫩。

　　2. 準(zhǔn)備煮鍋和食材。鍋中加足夠的水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后加入切好的牛肉片。等到水再次燒開后，立刻撈起牛肉片。

　　3. 快速過冷水。將撈起的牛肉片放入冷水中浸泡5-10秒鐘，以此來使其更加爽脆。

　　4. 焯水。將撈起后的牛肉片放入鍋中煮沸的清水中，煮30秒鐘左右。然后再次撈起放入冷水中。

　　5. 炒香調(diào)味料。將蔥姜蒜切末，放入油鍋中炒香，加入豆瓣醬、花椒粉等調(diào)味料，炒勻后關(guān)火。

　　6. 上色。將撈起后的牛肉片放入炒好的調(diào)味料中，翻炒均勻，讓每一片牛肉都均勻上色。

　　7. 翻炒。根據(jù)個(gè)人喜好，再加入蒜苗、蘑菇等蔬菜，翻炒均勻。

　　8. 出鍋。將炒好的牛肉、蔬菜裝盤即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 在剁肉時(shí)，要沿著肌肉紋理來剁，這樣肉質(zhì)會(huì)更嫩。

　　2. 煮牛肉的水越清越好。

　　3. 在放入牛肉片之前，一定要等水燒開，否則牛肉片容易散開。

　　4. 在炒調(diào)味料的時(shí)候，火候一定要掌握好，不要讓它炒糊了。

　　5. 煮牛肉的時(shí)間不要太長，否則牛肉片會(huì)變得老硬。