以下是炒排骨的幾個技巧：

　　1.事先用料酒、醬油等腌制：將排骨切成小塊，加入適量的料酒、醬油、姜蒜等進行腌制，這樣能讓排骨更加入味，口感也更嫩。

　　2.火候要掌握好：炒排骨的火候要適中，過大會烤焦排骨的表面，導致肉質變老，火候過小則會影響口感。建議使用中火炒制，保持適當的溫度，讓排骨煸炒均勻。

　　3.加入適量水分：在炒排骨的過程中，需要適時加入些許清水，把排骨炒熟。這樣既能讓排骨更加嫩滑，同時也能幫助排骨更好地滲透調料，味道更加鮮美。

　　4.盡量保持鍋內的溫度穩定：炒排骨的過程中需要將鍋內溫度控制在一個穩定的溫度，這樣能讓排骨的肉質更好地被煸炒，保持口感鮮嫩。

　　以上是炒排骨的幾個技巧，希望對您有所幫助。