要讓雞蛋炒出嫩又滑青的口感，可以參照以下方法：

　　1. 先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒或者白胡椒粉等調(diào)味品，并攪拌打勻。

　　2. 在熱鍋中倒少量油，等油熱后將蔥姜末放入鍋中煸炒出香味，這樣可以去除蛋的異味。

　　3. 倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，讓蛋液均勻地分布在鍋底。

　　4. 當(dāng)雞蛋液稍微凝固時(shí)，快速翻炒，讓未熟透的蛋液繼續(xù)在鍋中翻滾。

　　5. 當(dāng)雞蛋熟透后，可以加入適量的水淀粉，再迅速翻炒幾下即可。

　　6. 最后裝盤前，可以擠入一些檸檬汁，會讓雞蛋更加鮮美。