皮蛋的腌制過程相對比較繁瑣，需要耐心和細心，以下是一般的制作方法：

　　材料：

　　- 鴨蛋

　　- 堿水（可在亞洲超市購買）

　　- 鹽

　　- 茶葉葉子或紅曲米（可在亞洲超市購買）

　　步驟：

　　1. 將鴨蛋用水沖洗干凈，放入深度為2/3的鹽水中，加蓋，燜煮15分鐘至20分鐘；（雞蛋也可以，不過質地稍微嫩一些，容易爛）

　　2. 然后將煮好的鴨蛋晾涼，然后在蛋殼上敲出一些不規則的小裂痕，注意不要敲破蛋殼；

　　3. 準備堿水，將一勺堿水倒入清水中，攪拌均勻，然后將鴨蛋放入堿水中，浸泡3-4小時；

　　4. 將茶葉葉子或紅曲米用清水洗凈，晾干備用；

　　5. 取出浸泡好的鴨蛋，用清水沖洗干凈；

　　6. 用鹽將蛋殼表面揉搓，讓蛋殼表面變得光滑；

　　7. 用茶葉葉子或紅曲米將蛋裹住，再用保鮮膜將其包裹好；

　　8. 把包裹好的鴨蛋放進容器里，冷藏10-15天即可。

　　注意事項：

　　- 建議在腌制過程中戴手套，以免堿水對皮膚產生刺激；

　　- 在蛋殼上敲裂紋時要用力均勻，避免蛋殼破裂；

　　- 腌制時間可根據個人口感進行調整，但一般不少于10天，否則腌制不夠入味。