基圍蝦在煮熟的過程中，蝦殼中的色素會被釋放出來，使得蝦變成了橙色或紅色。這種色素就是被稱為“動物子紅素”的類胡蘿卜素。動物子紅素可在體內轉化為維生素A，因此基圍蝦也是一種富含維生素A的食物。煮熟后的基圍蝦也更容易消化吸收，營養價值也更高。