豆芽在生長過程中，如果受到光照不足、水分不足、溫度過高等生長環(huán)境不良條件影響，就容易出現(xiàn)紅斑病。紅斑病是因為豆芽表皮受到紫外線或其他外界刺激后，產(chǎn)生一種叫做類胡蘿卜素的物質(zhì)，導(dǎo)致豆芽變紅。如果用有農(nóng)藥殘留的種子種植，也會導(dǎo)致豆芽變紅。在種植豆芽時，應(yīng)選擇有機(jī)、無農(nóng)藥殘留的種子，并確保種植環(huán)境的適宜性，這樣可以減少豆芽發(fā)紅的幾率。
紅)
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時調(diào)味以及加入適量的醋。
