牛肉鹵的方法因地域和口味而異，以下是一種簡單的做法：
材料：
- 牛腱肉一塊（約500克）
- 生姜、蔥、料酒、糖、鹽、八角、香葉、香葉粉、豆腐干
步驟：
1. 牛腱肉洗凈，切成大塊，用開水焯水去除血沫
2. 在鍋中加入適量清水，放入生姜、蔥、料酒、糖、鹽、八角、香葉，煮至水沸騰
3. 將焯過水的牛腱肉放入鍋中，煮開后轉小火，煮至肉爛
4. 撈出牛肉，用紙巾擦干水分，均勻地抹上香葉粉，放入盤中
5. 鍋中留下鹵汁，加入豆腐干和鹵肉，煮開，煮至豆腐軟化，汁液收濃后關火
6. 完成后將豆腐、牛肉切片裝盤，淋上鹵汁即可
小貼士：
- 煮牛肉時，水要剛好沒過牛肉
- 可以用調料袋或細網布包裝香葉、八角等香料，便于撈出
- 切牛肉時，橫著切，這樣切出來的肉紋路更美觀
水開后撒一勺鹽，再下餃子，這樣餃子皮更筋道，還能防止煮破。總共點三次水，餃子肚皮鼓起來、皮變得透亮就熟了。要是凍餃子，點兩次水就行，但得多煮兩分鐘，確保餡兒熱透。3.蘸料配菜提鮮味：煮好的餃子別急著撈，先關火燜半分鐘，這樣皮更軟乎。
