饅頭開裂的原因可能有以下幾種：

　　1. 面團揉得不夠好：面團揉得不夠好，容易出現(xiàn)面筋斷裂而導(dǎo)致饅頭開裂。

　　2. 發(fā)酵過程中時間過長或過短：發(fā)酵時間過長或過短，都會導(dǎo)致饅頭開裂。發(fā)酵時間過長容易導(dǎo)致饅頭體積膨脹過大，皮薄肉厚，而發(fā)酵時間過短則會導(dǎo)致饅頭發(fā)不起來，內(nèi)部空洞不足。

　　3. 面團發(fā)酵時受到風(fēng)吹或溫度過低：面團在發(fā)酵的過程中，如果受到風(fēng)吹或者溫度過低，饅頭表面就很容易干燥，從而出現(xiàn)開裂的情況。

　　4. 烤制時溫度不夠高或時間不夠長：當(dāng)饅頭放入烤箱時，如果溫度不夠高或者烤制時間不夠長，就會導(dǎo)致饅頭內(nèi)部未熟，從而造成饅頭開裂的問題。

　　5. 面粉的質(zhì)量問題：如果面粉的質(zhì)量不好，也容易導(dǎo)致饅頭開裂的問題。