以下是牛肉炒不老、好吃的技巧：

　　1. 牛肉要切薄片，越薄越好，這樣烹飪時間就會縮短，保持肉質(zhì)嫩滑。

　　2. 用鹽、淀粉、料酒等腌制，可以增加牛肉的鮮香味和口感。

　　3. 大火炒牛肉時，先煸炒到變色，再加入蔬菜，這樣可以避免過度的炒制導致牛肉老化。

　　4. 炒牛肉時不要翻動過多，一面煸炒至變色后再翻動，避免牛肉丟失水分和肉質(zhì)。

　　5. 添加適量的高湯或水，可以增加牛肉的汁液和口感，避免牛肉過于干燥。

　　6. 選用適合的烹飪方式，如快炒、煎炸等，可以保持牛肉的鮮嫩度。

　　7. 添加適量的調(diào)味料，如生抽、老抽、醋等，可以提升牛肉的口感和味道。