燉大片牛肉時，可以嘗試以下方法：

　　1. 先用熱水將牛肉焯水，去掉血水和腥味。

　　2. 準備好配料：姜片、蔥段、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮等，可以按照個人口味適量添加。

　　3. 將焯水后的牛肉放入鍋中加入全部配料和適量清水，大火燒開后轉小火慢燉，時間至少半個小時以上，直到牛肉變得非常軟爛。

　　4. 可以根據個人口味適量放入蔬菜或豆腐等配料，增加口感和營養。

　　5. 最后可以根據個人口味加適量鹽，調整味道即可。

　　注意：燉牛肉時需要慢火慢燉，可以增加口感和鮮美度。同時加入適量的調料也是關鍵，可以讓牛肉更加美味。