先將牛肉放在冷凍室里冷凍30分鐘至1小時，這樣牛肉會更加結實，容易切成薄片或者絲狀。然后將牛肉橫向切成薄片或者絲狀，注意刀要保持鋒利，切的力度要均勻，切的速度也要快，這樣可以避免牛肉因為受力過大而散開。如果要用醬汁腌制牛肉，可以先將牛肉切成薄片或者絲狀，淋上醬汁，放入冰箱腌制一段時間，這樣可以確保牛肉入味，也不容易散開。