生蠔的腥味主要是因為其中含有一種叫做海鮮氨的氨基酸物質，這種物質在生蠔中的濃度較高，會產生一種強烈的腥味。生蠔往往生長在海洋中，周圍的環境和食物也會影響其味道，如果環境或食物有一些污染物，也會導致生蠔產生腥味。購買生蠔時，選擇來自清潔海域的新鮮生蠔，同時烹飪前先用清水沖洗并去除內臟，這樣可以減輕腥味。