燉牛腩需要以下步驟：

　　1.選料：選擇新鮮的牛腩，帶有一定的紋理和肥肉，這樣可以讓牛腩更加鮮嫩。

　　2.泡水：將牛腩放入清水中浸泡約2小時，以去除血水和異味。

　　3.焯水：將泡好的牛腩放入鍋中，加入足夠的清水和少量料酒，燒開后用中小火煮10分鐘，撈出洗凈備用。

　　4.入味：將焯水后的牛腩放入燉鍋中，加入姜、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角等調味品，再加入足夠的清水，水面不超過牛腩，加入香菇和山藥增加口感。燉鍋加上蓋子，用中火燉2個小時，翻動一下幾次，讓牛腩更加入味。

　　5.調味：燉好的牛腩如果味道偏淡，可以根據自己的口味再加點鹽和雞精調味。

　　6.提鮮：如果你想讓牛腩更加鮮美，可以在最后加入一些蔥花和香菜提鮮。

　　以上是燉牛腩的基本步驟，關鍵在于焯水和燉的時間，只有焯水去腥味，燉的時間足夠，才能讓牛腩爛爛的，好吃又營養。