要分辨牛肉和驢肉的區(qū)別，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
1. 顏色：牛肉的顏色通常為深紅色，而驢肉的顏色則比牛肉稍微淺一些。
2. 紋理：牛肉的紋理比較細(xì)膩，肉質(zhì)也比較柔軟，而驢肉的紋理則比較粗糙，肉質(zhì)也比較緊實(shí)。
3. 氣味：牛肉的氣味相對(duì)較清淡，而驢肉的氣味則比較刺鼻，有點(diǎn)類(lèi)似于腥味。
4. 價(jià)格：由于驢肉的供應(yīng)量比較少，所以?xún)r(jià)格較牛肉要高一些。
牛肉和驢肉的區(qū)別還是比較明顯的，只需要通過(guò)觀察顏色、紋理、氣味以及價(jià)格等方面進(jìn)行比較即可。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
