海蜇一煮就沒了是因為海蜇的身體構造特殊。海蜇的身體主要由膠質構成，其中含有大量的水分。當海蜇被煮沸時，高溫會破壞膠質的結構，使其變得松散，同時水分也會被蒸發掉。這樣海蜇的體積縮小，質地變得柔軟，并且喪失了原本的形狀和口感。所以海蜇在煮熟后會變得不再具有嚼勁，看起來似乎“消失”了。