凍牛肉要煮得又嫩又爛可以采用以下方法：

　　1. 先將凍牛肉放入開水中焯水，焯至牛肉表面變色，撈出后沖洗干凈備用。

　　2. 把焯水過的牛肉放入壓力鍋中，加入適量清水和調料，如姜片、蔥段等，鍋中水量要稍微多一些。

　　3. 把鍋蓋蓋好，開啟高壓火，保持壓力鍋的壓力不變，這樣能夠讓牛肉更加容易煮爛。

　　4. 煮至牛肉變得嫩爛即可。

　　5. 如果沒有壓力鍋，也可以將焯水的牛肉放入湯鍋中煮，加入適量清水和調料，將火調至小火慢燉，煮至牛肉變得嫩爛即可。