以下是南方臘肉的制作步驟：

　　材料：

　　肉：5斤，可選用五花肉等

　　食鹽：200克

　　料酒：1小杯

　　白糖：100克

　　五香粉：10克

　　醬油：適量

　　辣椒面：適量

　　姜末：適量

　　蒜末：適量

　　步驟：

　　1.將肉切成5公斤大小的塊，放入鍋中加水，煮開后撈出，瀝干水分備用。

　　2.準(zhǔn)備腌料，將食鹽、料酒、白糖、五香粉、醬油、辣椒面、姜末、蒜末按適量混合均勻，腌料可以根據(jù)口味自行調(diào)整。

　　3.將腌料均勻的涂抹在肉塊上，盡量讓每個(gè)肉塊都能沾滿腌料，腌制時(shí)間選擇24小時(shí)以上，至少保證每個(gè)肉塊都能入味。

　　4.將腌制好的肉塊掛在通風(fēng)干燥處，讓其自然風(fēng)干，時(shí)間大概在5-7天左右。注意不能曬太陽(yáng)，避免變質(zhì)。

　　5.烹飪前，將臘肉放入沸水中煮15分鐘，撈出晾涼即可加熱或直接食用。

　　提示：

　　1.制作南方臘肉時(shí)要注意腌制時(shí)間和溫度，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都會(huì)影響口感。

　　2.腌制后的肉塊必須要晾干，否則容易生霉。

　　3.食用時(shí)切薄片即可，可以直接煮食或者炒食。