1.選擇好的咸肉：選擇有紋路的、肉色較暗的咸肉，這些咸肉通常較老，熏制的時間較長，口感更好。

　　2.泡水：將咸肉放入清水中泡發(fā)，大約泡2-3小時，這樣可以去掉過多的鹽份，口感更佳。

　　3.切片或切塊：將泡好的咸肉切成片或塊，塊的話要先蒸至八成熟，再切，這樣切出來的口感更嫩滑。

　　4.加入配料：咸肉一般用來炒菜，可以加入一些蔥、姜、蒜等調(diào)料一起炒，這樣可以去腥增香。

　　5.燉煮技巧：如果做咸肉燉豬蹄、燉豆腐等燉菜，可以先將咸肉用開水焯燙后切塊，再和其它材料一起燉，這樣可以減少咸味。

　　6.烹飪時間：咸肉烹飪時間不宜過長，炒菜一般要炒至熟透就行，燉煮也不要煮太久，以免口感變硬。