腌制的東北山芹菜可以用來炒菜，也可以當作涼拌菜。以下是一道簡單的涼拌東北山芹菜的做法：

　　材料：

　　腌制的東北山芹菜適量、姜末適量、蒜末適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、小米椒適量、花生米適量、香油適量。

　　做法：

　　1、將腌制的東北山芹菜洗凈，泡水后撈出瀝干；

　　2、將姜末、蒜末、鹽、糖、小米椒、香油、香醋攪拌均勻，并放入花生米拌勻；

　　3、將拌好的調料倒入山芹菜中拌勻即可。

　　這道涼拌東北山芹菜口感清爽，還有麻辣花生米的香脆口感，非常開胃。