1.選擇好材料：肥牛肉需要選購新鮮嫩滑的部位，建議選用橫膈肌、肩胛帶等部位，切片厚度均勻，不宜過薄或過厚。

　　2.腌制：在肉前油炸之前，將肥牛片腌制一段時間，以保持肉質的嫩滑。可以加入適量的鹽、料酒、姜片、蒜泥、醬油等調料，放入冰箱冷藏2-3小時。

　　3.掌握火候：烹飪肥牛片時火候要快，使用高溫熱鍋，火力大，快速煸炒。

　　4.調味：烹飪好的肥牛片需要加入辣椒、花椒、醋、醬油、鹽等調料，讓肉的味道更加鮮美。

　　5.配菜搭配：酸辣肥牛搭配青椒、胡蘿卜、木耳等蔬菜，不僅美味，而且營養豐富。可以根據個人口味加入適量的辣椒、蒜泥等調料，口感更佳。