因為饅頭中的面粉中含有一種叫做淀粉的物質(zhì),當(dāng)面粉中的淀粉受熱時,會吸收水分膨脹,使饅頭體積變大,在鍋中煮熟后,淀粉中的水分變成蒸汽,導(dǎo)致饅頭膨脹。但當(dāng)火候過大或時間過長,饅頭中的水分蒸發(fā)過多,淀粉變得干燥,就會導(dǎo)致饅頭變得干硬,體積縮小。因此,饅頭在煮熟時,需要掌握好時間和火候,避免煮過頭而導(dǎo)致縮小。
發(fā)布時間:2023-03-23 15:12:44
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