西米是一種由木薯淀粉制成的小球狀食品，它在烹飪過程中容易散開，這是由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)所致。西米的外層是一層薄膜，內(nèi)部則是充滿水分的淀粉顆粒。在加熱過程中，淀粉顆粒會(huì)吸收水分膨脹，外層薄膜也會(huì)變得柔軟，但是由于薄膜較薄且韌性較差，容易破裂，從而導(dǎo)致內(nèi)部的淀粉顆粒散開。因此，在烹飪西米時(shí)，需要掌握好時(shí)間和火候，不要過分加熱或煮太久，以免破壞外層薄膜和內(nèi)部淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)。同時(shí)，在煮西米時(shí)需要充分?jǐn)嚢瑁蛊渚鶆蚴軣幔瑴p少散開的可能性。
