豆芽含有一定量的纖維素和硬殼素，這些物質(zhì)使得豆芽的纖維組織比較堅(jiān)韌，同時(shí)這些物質(zhì)也具有保護(hù)豆芽內(nèi)部營養(yǎng)成分的作用。因此，豆芽在煮的時(shí)候需要時(shí)間較長，才能使豆芽煮爛。同時(shí)，在烹飪豆芽的時(shí)候，也可以加入一些小蘇打或者白醋，這些物質(zhì)可以幫助煮軟豆芽，使其更容易煮爛。
腹瀉或者拉肚子期間不建議吃豆芽，特別是黃豆芽和綠豆芽，這些豆芽中含有膳食纖維多，纖維素豐富，是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的，已經(jīng)在腹瀉期間腸道比較敏感就不需要用這些促進(jìn)蠕動(dòng)的蔬菜了。等止瀉后腸胃功能恢復(fù)了，再吃豆芽就行了。
