1. 提前將帶魚用鹽和生姜搓洗干凈，抹干水分，切成段狀，備用。2. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入適量的料酒，炒勻。3. 加入段狀的帶魚，翻炒幾下，讓魚的表面變色。4. 加入適量的生抽、老抽、糖、醋與適量的清水，翻炒均勻，煮至帶魚熟透、翻糖稠汁。5. 可以根據自己的口味適當加入一些其他調料，如花椒、香葉、辣椒等等。6. 最后加入蔥段和香菜翻炒一下，即可出鍋上桌。