1. 準備土豆，先去皮，然后用刨刀刨成絲；2. 加入適量鹽、味精和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘；3. 將腌制過的土豆絲用手擠壓出水分；4. 熱鍋涼油，待油溫六七成熱時，加入蔥姜蒜爆香；5. 加入土豆絲，翻炒均勻，中火翻炒，直到土豆絲變色；6. 加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻；7. 最后加入適量的香菜翻炒即可。小提示：要讓土豆絲炒的更加入味，可以在腌制時加入一些料酒和生姜，這樣可以去除土豆的腥味，并且能使土豆絲更加鮮嫩可口。