牛肉餃子餡可以搭配以下幾種菜：1. 韭菜：韭菜和牛肉的搭配是經典的，可以增加餃子餡的口感和香味。2. 白菜：白菜營養豐富，和牛肉可以形成鮮美的味道。3. 豆芽：豆芽的清爽口感和牛肉的鮮味相得益彰，使餃子餡更加清爽。4. 火腿：加入火腿可以增加餃子餡的咸味和香氣。5. 香菇：香菇的鮮味可以和牛肉形成完美的組合，使餃子餡更加美味。