常見的驢肉包子配菜做餡有：1. 大蔥豬肉餡 - 將驢肉和豬肉混合，加入大蔥等調料包成餡料；2. 韭菜豬肉餡 - 將驢肉和豬肉混合，加入韭菜等調料包成餡料；3. 木耳豬肉餡 - 將驢肉和豬肉混合，加入木耳等調料包成餡料；4. 香菇豬肉餡 - 將驢肉和豬肉混合，加入香菇等調料包成餡料；5. 豆皮豬肉餡 - 將驢肉和豬肉混合，加入豆皮等調料包成餡料。