羊肉餡配什么菜包餃子合適，可以選擇以下幾種：1. 菠菜：菠菜可以提高羊肉的鮮味和口感，同時還能增添營養價值。2. 韭菜：韭菜也是與羊肉最搭配的蔬菜之一，可以使餃子更具有鮮香味。3. 豆腐：豆腐在搭配羊肉時，可以彌補羊肉的油膩感，同時也能提高餃子的營養價值。4. 香菇：香菇可以提高食物的口感和營養價值，搭配羊肉餡包餃子更具有鮮香味。5. 大蔥：大蔥也是餃子餡料中常用的搭配之一，可以改善肉質的口感和味道，還可以消除餃子的異味。