羊肉火鍋配菜可以有很多選擇，例如：1. 蔬菜類：白菜、菜心、菠菜、韭菜、油菜、空心菜、芹菜、豆腐等。這些蔬菜可以生吃或者煮熟后食用。2. 菌菇類：金針菇、香菇、杏鮑菇、平菇等。這些菌菇可以提供豐富的營養，也能增加火鍋的口感。3. 海鮮類：蝦、蟹、蚌、貝類等。這些海鮮不僅口感好，而且營養價值高。4. 面食類：米線、面條、餃子等。這些面食可以增加飽腹感，也可以作為火鍋底部。關于綠豆芽的問題，可以作為火鍋配菜食用，但是需要先焯水燙熟后再食用。因為生綠豆芽中含有抗生素物質，會對人體有一定危害。