海參是一種水生動物，它的身體結構特殊，含有大量的水分。海參在未曬干之前，水分含量高達95%以上，因此無法直接食用。曬干海參的主要目的是為了去除水分，使其更加濃縮和穩定。

　　曬干海參有以下幾個原因：

　　1.保存：曬干的海參可以延長其保質期。由于水分被去除，海參的新陳代謝減緩，從而減少了細菌和霉菌的生長，延長了其保存時間。

　　2.方便烹飪：曬干的海參較硬，質地緊密，容易切割和烹飪。與濕潤的海參相比，曬干的海參更易于加工和烹調。

　　3.增加口感：曬干的海參質地更加韌性，口感更加有嚼勁。這使得曬干海參在食用時更有嚼頭和口感。

　　4.營養價值：曬干海參的水分被去除后，其營養成分更加濃縮。含有大量的膠原蛋白、微量元素和其他營養物質。曬干海參在中醫食療中有一定的藥用價值。

　　曬干海參是為了增加其保存期限、方便烹飪、增加口感和增強營養價值。但曬干的海參在烹飪之前需要進行浸泡，以便使其重新吸水膨脹，恢復柔軟。