牛肉要做好吃又易爛，可以采取下面的方法：

　　1. 選擇適合燉煮的肉塊：選擇橫紋肉纖維較細(xì)而富有筋膜的部位，如牛腩、牛腱等。

　　2. 先進(jìn)行預(yù)處理：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用鹽和胡椒粉腌制30分鐘，以增加肉的嫩度和味道。

　　3. 煸炒鍋中加入適量的植物油，將腌制好的牛肉塊煸炒至兩面金黃，以封住肉質(zhì)中的汁水，使其更加鮮嫩。

　　4. 加入調(diào)料和液體：可以加入大蔥、姜片、蒜末等調(diào)料，然后加入適量的料酒、醬油、糖等，并加入足夠的清水或高湯，淹沒牛肉塊。

　　5. 燉煮時間：將鍋加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉，時間根據(jù)牛肉的大小和煮燉的軟硬程度而定，一般需要燉煮1-2個小時。

　　6. 添加蔬菜：可以在最后15-20分鐘加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，增加口感和味道。

　　7. 調(diào)味品：根據(jù)個人口味，可以適量添加一些調(diào)味品，如鹽、胡椒粉、雞精等，調(diào)整味道。

　　8. 出鍋：燉煮時間結(jié)束后，根據(jù)個人喜好，可以將湯汁稍微收干，使其更加濃郁，然后關(guān)火，蓋上蓋子燜一會兒。

　　這樣處理后的牛肉，即可保持肉質(zhì)鮮嫩多汁，又容易爛爛的，更加美味可口。